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Les poudres levantes

Pas question d’utiliser des levures chimiques pour réaliser ses gâteaux, pas plus que du levain de blé. Heureusement on peut remplacer par du levain de quinoa auquel on peut adjoindre de la gomme de guar. Ces produits se trouvent facilement dans les magasins bio ou maison de produits diététiques.

Il existe également du levain déshydraté fermentescible de sarrasin ainsi que de la poudre levante récupérée sur les cuves de vins biologiques. Pour ces deux derniers en particulier il vaut mieux en parler avec son médecin ou diététicien pour s’assurer que cela convient à son organisme.

De toute façon, il est fortement conseillé de s’en référer à un professionnel de la santé pour le choix des aliments à introduire dans son régime.

Quelques idées pour ne pas déprimer

Tout d’abord, il est bon de savoir que même si l’on est à peu près sûr de trouver du gluten dans les charcuteries du commerce traditionnel, les magasins bios proposent maintenant du boudin, du chorizo, de la chair à saucisses, du lard, du jambon de Parme sans aucun ajout de gluten.

Comme indiqué plus haut, il faut éplucher les étiquettes et si la mention « sans gluten » n’apparaît pas, il ne faut pas hésiter à téléphoner au service consommateurs du fabricant car l’on a parfois de très bonnes surprises.

Attention, bien demander si le conditionnement est totalement exempt de contamination, cette précision est très importante !


Passons au sucré !

Pour les gourmands et ceux qui le sont occasionnellement, pas question de renoncer aux desserts.

Des cuisiniers et cuisinières ont eu la bonne idée de se pencher sur le problème des intolérants et allergiques. Ils ont testé pour nous toutes sortes de recettes délicieuses et sont même parvenu grâce à leur très bonne connaissance des ingrédients à faire du pain appétissant et qui ressemble à du vrai pain. La chose n’était pourtant pas si facile que cela à réaliser car, sans gluten, la pâte est collante et ne lève pas bien.

Grâce  à leurs livres de recettes et leurs sites web, on ne se sent plus seuls. Dans leurs recettes de gâteaux, ils ajoutent fréquemment de la poudre d’amande qui relève le goût et donne une texture plus agréable.

Des blancs d’œufs montés en neige ferme donnent du moelleux et un peu de volume.

Une demie cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire aide la pâte à lever très légèrement. Dans  tous les cas, la farine de riz donne des gâteaux plus légers que la farine de blé.  

Dans les gâteaux, si on le supporte, ne pas hésiter à rajouter des raisins secs, fruits confits, écorces d’oranges confites, pruneaux, abricots secs, pépites de chocolat, rhum, vanille liquide, fleurs d’oranger, jus de fruits pressés, entre autres. Les fruits frais sont également les bienvenus.

Les mousses au chocolat ne contiennent pas de gluten et sont délicieuses à condition toujours de se renseigner sur le chocolat lui-même.

Les glaces et sorbets font des desserts très appréciés à la seule condition de les réaliser à la maison afin de bien contrôler tout ce qui entre dans leur composition. Il existe dans le commerce toutes sortes de sorbetières et machines à glaces. Les sorbetières à placer au congélateur sont généralement d’un prix assez abordable.    

Dans les desserts, il ne faut pas négliger les gâteaux de riz qui s’accompagnent avec bonheur de crème anglaise ou confitures et marmelades toutes plus goûteuses les unes que les autres.

Les gâteaux de riz au caramel sont aussi un vrai plaisir gustatif.

Il arrive assez souvent qu’une allergie au gluten s’accompagne d’une allergie au lactose. Pas de panique ! Les laits végétaux remplacent parfaitement le lait de vache. Parmi ceux-ci, le lait de riz, le lait d’amandes, le lait de soja font bonne figure.

Pour le lait de soja, il faut peut-être privilégier celui qui est aromatisé  à la vanille. En effet, il peut incommoder par son goût un peu trop végétal, justement.

Il est possible de faire son lait de riz à la maison à l’aide d’un appareil conçu pour cela. Internet peut aider à trouver des maisons qui vendent ce genre d’appareils. En cas d’achat, se renseigner auprès du fournisseur pour être sûr que le nettoyage n’est pas trop fastidieux. C’est un peu le défaut de cet ustensile.

Les pâtes à tartiner telles que : pâte d’amande, noisettes, chocolat, caroube agrémentent les gâteaux, soit en les mélangeant à la préparation, soit en en mettant une couche à l’intérieur du gâteau terminé.

On peut faire des crêpes en mélangeant plusieurs farines. Dans les magasins spécialisés dans le bio, il existe des paquets de farines déjà mélangées.


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